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牛乳から分離したクリームを凝固させた乳製品。ビタミンAをはじめ各種ビタミンや栄養素を豊富に含んでいますが、果物などに多く含まれるビタミンCを含んでいません。
太古からヨーロッパ、中央アジアなどで盛んに食されていましたが、日本で頻繁に利用され始めたのは、戦後になってからのことです。
